Una delas mayores cualidades que posee el kale es que tiene un alto valor nutritivo y, al mismo tiempo, aporta muy pocas calorías: 100 gramos de kale aportan 84 gramos de agua, 49 calorías, 4,3 gramos de proteína, 8,7 gramos de hidratos de carbono, 3,6 gramos de fibra y únicamente 0,9 gramos de grasa.
Además, contiene un alto número de vitaminas y minerales: aporta más calcio que la leche (150 miligramos por cada 100 gramos); más hierro que la carne; es rico en vitamina C, de 4 a 10 veces más que las espinacas (120 miligramos por cada 100 gramos); y de 3 a 4 veces más ácido fólico que los huevos.
Por otro lado, ayuda a mejorar el tránsito intestinal gracias a su alto contenido de fibra dietética, y reduce el riesgo de padecer enfermedades como la obesidad o la diabetes.
Finalmente, tiene un altísimo poder antioxidante, tanto en crudo como después de ser cocinado.
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