Sabemos que es muy molesto que en el momento de cortar un tomate, un trozo de carne o una fruta, nuestro cuchillo no sea capaz de cumplir su única función, : cortar.

El cuidado de los cuchillos es sumamente importante si queremos alargar su vida útil a la hora de cocinar, ya que de esta forma podremos conservar su filo y sus propiedades.

 

5 consejos para el cuidado de los cuchillos

USA CADA CUCHILLOS PARA LO QUE ES

Cada cuchillo está destinado para funciones específicas que nos facilitarán el trabajo a la hora de realizar nuestras recetas. No todas las personas son conscientes de para qué sirve cada cuchillo, por eso, te lo explicamos a continuación:

  • Chef: también  conocido como cuchillo cebollero, es el más versátil, siendo capaz de realizar una enorme variedad de técnicas culinarias.

  • Pan: como su nombre lo indica, es el ideal para rebanar pan, ya que cuenta con un filo de sierra que permite desgarrar las fibras fácilmente.

  • Trinchar: Es empleado para cortar todo tipo de carne cocida y aves.

  • Multiuso: gracias a su forma y su buen agarre se puede utilizar en diversos ámbitos, no importa si es para cortar carne, verduras o pescado.

  • Puntilla: Es un cuchillo pequeño utilizado principalmente para pelar vegetales pequeños o frutas, quitar imperfecciones, tallos o pedúnculos, para cortar al aire y en ocasiones para deshuesar.
  • Tijeras multiusos: Esta tijera cumple la función de una tijera convencional, pero además sirve para abrir botellas, entre otras funcionalidades

NO UTILICES CUALQUIER TABLA PARA PICAR

Elegir la tabla correcta para picar o trocear nuestros alimentos también es un arte.

Empezando porque siempre, pero siempre debemos cortar sobre una tabla y no sobre el mármol o granito de la cocina, ya que este maltrata al cuchillo afectando su filo.

Pero ahora bien… ¿Debo elegir plástico, madera, bambú?

Lo principal que debemos tomar en cuenta para mantener por más tiempo el filo de nuestros cuchillos es que el material que seleccionamos para nuestra tabla no sea excesivamente duro ya que esto puede generar daños en el cuchillo.

  • Tabla para cortar o picar verduras:

Se recomienda para este tipo de alimentos que la tabla a utilizar sea de plástico. Este tipo de tablas es mucho más fácil de limpiar y desinfectar.

  • Tabla para cortar carnes:

Para las carnes se aconseja utilizar una tabla de madera. Estas son más resistentes y mucho más amigables con tus cuchillos, sin embargo, debes tener sumo cuidado y atención a la hora de limpiarlas, ya que existe la posibilidad de que estas tablas acumulen microbios si no se les da una buena limpieza, incluso existiendo maderas con propiedades antimicrobianas. 

De hecho, en el estado de Nueva York está prohibido por sanidad la utilización de tablas de madera en restaurantes o cualquier establecimiento de comida.

tabla de picar plastico
tabla de picar madera
tabla de picar plastico
tabla de picar madera

EL AFILADO

El uso cotidiano de nuestros cuchillos van desgastando el filo de su hoja por lo que quizás una pregunta bastante común podría ser ¿Cuándo debo afilar mi cuchillo? Y es que un cuchillo sin filo es como una pizza sin queso.

Ahora bien, entremos en materia. Lo primero que pensamos al hablar del cuidado de los cuchillos es en su filo, pero no sabemos cada cuanto tiempo hay que afilarlo. Cuando veamos que nuestro cuchillo no está funcionando debidamente debemos afilarlo. ¿Cómo lo hacemos?

La respuesta es simple: para cuchillo domésticos y no de uso profesional, existen distintos métodos que demandan mayor o menor esfuerzo dependiendo del método que utilicemos.

  • Afiladores manuales y eléctricos
  • Afilado con piedra
  • Afilado profesional
  • Asentado del filo con chaira

Afilar tus cuchillos no puede ser más sencillo, es tan fácil como pasar la hoja del cuchillo por las aberturas que tienen los afiladores trayendo la hoja hacia ti mínimo unas diez veces por cada lado. Primero se pasa por el grano más grueso para desgastar la hoja y recuperar el ángulo de la hoja del cuchillo quitando las posibles imperfecciones y luego, para finalizar se pasa por la abertura más fina, fabricada en cerámica, con el fin de perfilar la hoja y dejar una terminación pulida.

LIMPIEZA DE LOS CUCHILLOS

La limpieza de nuestros cuchillos es otro punto importante a tener en cuenta, ya que la mayoría de las personas no suelen hacerlo correctamente.

Evita siempre colocar tus cuchillos en el lavavajillas. Dentro de esta máquina el cuchillo golpeará con otros utensilios y la hoja puede no sólo perder su filo sino también dañarse.

No te compliques demasiado, para lavar de forma correcta tus cuchillos sólo necesitarás jabón, agua y un estropajo suave por si tiene suciedad adherida a él.

ALMACENAMIENTO

Una vez nuestro cuchillo esté limpio y seco, llega la hora de almacenarlo y lo primero que hacemos es meterlo en el cajón con el resto de las cosas ¡NO! No hagas esto, porque como hablábamos anteriormente, al igual que en el lavavajillas puede golpearse con otros utensilios y dañar su filo e incluso su hoja

Lo recomendable es utilizar una barra magnética dónde puedas colocar allí cada uno de tus cuchillos sin que sufran daños y además tenerlos todos a la mano. Por otra parte, tienes otras dos opciones: guardarlos dentro de su estuche original, en caso de traerlo o comprar alguna funda para cuchillos y así protegerlos.

 

Ahora que ya sabes todo acerca del cuidado de los cuchillos podrás disfrutar de ellos y su filo por muchísimo más tiempo.

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