6 recetas para hacer pastas artesanales

La pasta es un alimento preparado con una masa cuyos ingredientes básicos son el trigo de harina candeal, el agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes. Se trata de un producto base desde el cual se pueden hacer pastas de todas las formas y gustos.

Si bien la pasta se la conoce popularmente por la cultura italiana, las cosas han cambiado y los paladares también. Cada vez más países la incluyen en su alimentación y se busca autenticidad de la buena. Si bien hay buenos sitios de pasta handmade excelentes, siempre es bueno aprovechar la oportunidad de esta poder hacer esta delicia en casa totalmente a nuestro gusto. .

La pasta es una receta sencilla y fácil de elaborar que puede integrarse con carne, verduras y distintos tipos de salsas. Hay pasta fresca y pasta seca y hay también de todos los tamaños y formas. La manera de preparar esta especialidad varía según los gustos de cada comensal pero sin lugar a duda hay pasta para todos los gustos y paladares. 

La preparación para hacer en casa incluye harina normal y huevos. La pasta al huevo es la pasta más fácil para realizar y la que mejor resultado da. Por lo  general, se suele utilizar un huevo por cada 100 gramos de harina.

La pasta es un plato que no puede faltar en la mesa y por sobre todo, en la base de la alimentación. Aporta de media 370 kcal cada 100 g. El principal aporte nutritivo es el hidrato de carbono, proteína si contiene huevo y un 1,5 % de grasas y minerales. Las pastas de colores brindan también algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparación se utilizan hortalizas tales como espinacas, tomate,  zanahoria, etc. El aporte nutricional y calórico depende, a su vez, de la salsa que acompañe a la pasta pues hay salsas más livianas y otras más poderosas.

Pasta y sus variedades

Una de las características que hace que sea tan popular la pasta como alimento, es su gran capacidad y flexibilidad para adaptarse a distintas formas, producciones, cocciones, ingredientes y acompañamientos. Cada receta surgió de la memoria gastronómica local de distintas ciudades del mundo aunque algunas lograron ser más reconocidas y preferidas que otras y generalmente son las asociadas a la cocina italiana. Se estima que alrededor del 75% de la pasta producida en Europa se realiza en Italia.

La forma de cada tipo de pasta cumple una función determinada y está adaptada a cualquier receta que se quiera hacer, de allí también su gran presencia en la rutina de alimentación diaria. Las posibilidades que ofrece este alimento son numerosas y larga trayectoria en las gastronomías internacionales las respaldan. 

En España, su introducción por parte de los árabes data del siglo XVI pero no fue hasta el dominio español del Reino de Nápoles y las Dos Sicilias cuando su consumo empezó a popularizarse socialmente. Anteriormente, la pasta se comía con mantequilla, pimienta y caldo de carne.

Actualmente, existe una gran variedad respecto a formas, tamaños y sabores, y cada formato se adapta mejor a una preparación. Su gran ventaja además es su precio muy accesible y el nivel de conservación del alimento es elevado.

Pasta fresca vs Pasta seca

Tanto si eres amante de la pasta 'handmade' o se trata de un momento creativo o de ganas de degustar pasta fresca artesana y tradicional es importante reconocer las variedades básicas de este alimento. Las pastas frescas tienen una textura y un sabor incomparables. Sin embargo, las pastas secas se conservan mejor y mantiene las propiedades nutritivas propias de la pasta. Generalmente, la pasta seca es más consumida en el mundo entero, porque es la más accesible para la compra y conservación.

Las pastas frescas, además de las que puedes hacer tú mismo, son aquellas que no han pasado por ningún proceso de secado y cuyo consumo debe ser inmediato o en lo posible en un periodo más corto de tiempo. Mientras la pasta seca se conserva por meses, la fresca tiene posibilidades limitadas.

Existen muchos tipos de pastas secas en los supermercados y grandes superficies, de tal modo que es muy fácil acceder a ellas. Sin embargo, si vas a cocinar pasta debes lanzarte a la pasta fresca por muchos motivos, entre otros, la calidad de los platos y la versatilidad que esto te va a suponer.

Pastas largas

  • Spaguetti

Alargados, circulares y de gran tradición en Italia, es el tipo de pasta más famoso. Este plato resulta muy representativo de la cocina napolitana. Además, su popularidad que trasciende países, fue ganada con el tiempo pues hasta el siglo XVII los spaghetti se comían solo con aceite de oliva, queso y pimienta y luego se incrementó el consumo de este producto con salsa de tomate. Al día de hoy, y en el marco de la cultura gastronómica occidental, son de los preferidos en los hogares del mundo. Actualmente, este alimento cuenta con 200 variaciones.

  • Tallarines

Los tallarines son un tipo de pasta de origen italiano. La forma inicial de consumir los tallarines fue simplemente cocinados al dente y acompañados con mantequilla. Recién hacia el siglo XVIII comenzaron a consumirse con salsas con tomate.

La palabra "tallarín" deriva de la palabra italiana "taglierini" y ésta del verbo "tagliare"  que significa tallar y/o cortar. Se dice que en el sur de Italia, comenzó a ser "tallada" en distintas versiones, principalmente en finas tiras que se colgaban de cuerdas y se exponían frente al viento y al sol.

  • Fetuccini

Los fetuccini es otra variedad de pasta plana y larga, que generalmente se elabora a base de huevo, agua y harina. Suelen venderse tanto de forma artesanal, frescos e industrial. Pensar en esta pasta remite inmediatamente a la historia del plato icónico de la gastronomía italiana, “Fetuccini Alfredo”. Esta receta mundialmente conocida fue inventada por Alfredo Di Lelio a raíz de su preocupación por la falta de apetito de su mujer Inés, quien estaba embarazada. Buscar una solución lo llevó a abrir su primer restaurante base de su popularidad.

Pastas cortas

  • Fusilli

Los Fusilli poseen una forma ideal en espiral para acompañar platos con salsas, pues su superficie hace que los líquidos se adhieran muy bien a ellos. También combinan muy bien con ensaladas. Este tipo de pasta se originó en la región central de Italia y su nombre surge por el instrumento por el cual se enrollaba en el proceso de su producción.

  • Farfalle

Los farfalle son un tipo de pasta con forma de mariposa y se caracterizan por tener una doble textura donde es más delgada en los extremos que en la parte central. Por lo tanto, es una pasta ideal para salsas y también para combinarla con verduras frescas.

Pastas rellenas

  • Ravioli

Esta variedad es una exquisita y muy reconocida opción dentro de la pasta que muchas culturas del mundo aprecian. Se trata de cuadrados de masa replegada con rellenos e ingredientes que varían según cada comensal. Generalmente se acompañan con salsa, como puede ser la salsa de tomate o de pesto.

  • Tortellini

Este tipo de pasta tiene forma de anillo pues la masa va enrollada y unida en cada extremo. Generalmente suele rellenarse de carne, queso o verduras o una mezcla de estos ingredientes entre sí. Este plato muy delicioso y abundante puede servirse con caldo, crema o una salsa. 

  • Lasagna

Este plato tradicional y famoso de Italia tiene sus raíces en la Antigua Roma, aunque se estima que hasta el siglo XVII no fue posible hablar de la lasaña, tal y como se la conoce actualmente. Este plato admite una gran diversidad de recetas, aunque lo más habitual es prepararla con salsa boloñesa y abundantes capas de bechamel.

Recetas

1. Espaguetis con salsa española

Los espaguetis con salsa española es una deliciosa y sencilla receta porque conjuga la pasta más popular del mundo con una salsa de mucho sabor. Es un plato muy saludable, completo y equilibrado, que aporta vitaminas, minerales, proteínas y grasas saludables. Los espaguetis son de agrado para todo tipo de comensal. 

TIEMPO DE PREPARACIÓN

15 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

35 minutos

TIEMPO TOTAL

50 minutos

PLATO

Pasta

COCINA

Francesa

RACIONES

4 Personas

CALORÍAS

450 kcal

EQUIPAMIENTO

  • Set de Cuchillos Leo
  • Set de Sartenes Laura

INGREDIENTES

  • 400 g de carne picada
  • 400 g de espaguetis
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • pimentón
  • perejil

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Picar las cebollas y cortar puerros, zanahorias y calabacín. Rehogar todo por 20 minutos hasta que las verduras estén doradas.
  2. Añadir el vino y verter un vaso de agua. Cocinar durante 20 minutos. Agregar el pimentón y mezclar con la salsa. 
  3. Cortar los ajos y rehogar en una sartén con aceite. Salpimentar la carne e incorporar a la salsa y cocinar
  4. Poner agua a hervir y sazonar. Añadir los espaguetis y cocinar durante el tiempo que indique el paquete. Escurrir y servir los platos.

2. Lasaña de carne a la boloñesa

La lasaña de carne es una receta muy completa, deliciosa y saludable y es por eso que vale la pena invertir tiempo en prepararla y degustarla. El resultado final es exquisito y brinda porciones abundantes que dejará a tus comensales muy satisfechos. Este plato tradicional suele encantar a todos. La salsa boloñesa le da un toque super especial.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

73 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

12 minutos

TIEMPO TOTAL

85 minutos

PLATO

Pasta

COCINA

Italiana

RACIONES

4-6 Personas

CALORÍAS

336 kcal

EQUIPAMIENTO

  • Set de Cuchillos Leo
  • Set de Sartenes Laura

INGREDIENTES

  • 9 láminas de pasta para lasaña 
  • 500 g de carne picada de cerdo y ternera
  • 200 g de panceta
  • 100 g de salchichón
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 puerro
  • 1 apio
  • 8 champiñones
  • 40 g de pasas 
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 500 ml de salsa de tomate
  • 100 g de queso
  • 1 l de leche
  • 100 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • aceite de oliva 
  • sal
  • orégano
  • perejil

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Cortar y rehogar con aceite los ajos, la cebolla, la zanahoria, el morrón, el apio y el puerro por 10 minutos.
  2. Agregar al salteado los champiñones, la panceta, el salchichón y la carne picada de ternera y cerdo. También incorporar la salsa de tomate, la salsa de soja, el orégano y las pasas. Cocinar la salsa boloñesa durante 20 minutos.
  3. Poner las láminas de lasaña a remojo en un bol de agua durante 15 minutos. Para la bechamel, poner la mantequilla a fundir con harina y leche hervida, sin dejar de revolver por 6-8 minutos.
  4. Preparar la lasaña alternando las capas de pasta con salsa boloñesa y bechamel. Cubrir la superficie de la lasaña con el resto de la bechamel y el queso y hornear a 200-220º durante 12 minutos. Servir y decorar los platos con perejil.

3. Macarrones con gambas, champiñones y ajos

Los macarrones con gambas, champiñones y ajos son una receta super nutritiva y fácil de hacer que te permitirá disfrutar de una comida deliciosa y abundante. Sus ingredientes le aportan al plato un gran valor nutricional con aporte de múltiples vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. Sin duda, se trata de una receta muy completa que te gustará realizarla en tu casa.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

45 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

12 minutos

TIEMPO TOTAL

75 minutos

PLATO

Pasta

COCINA

Italiana

RACIONES

4 Personas

CALORÍAS

390 kcal

EQUIPAMIENTO

  • Set de Cuchillos Leo
  • Set de Sartenes Laura

INGREDIENTES

  • 400 g de macarrones
  • 36 gambas
  • 300 g de champiñones
  • 12 ajos 
  • 20 tomates cherry
  • 1 cebolla
  • 200 ml de nata
  • 100 ml de vino 
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Poner agua a hervir en una olla. Hacer un corte en la parte inferior de los tomates y añadir al agua por breves minutos. Retirar y dejar enfriar.
  2. Para la salsa, cortar las cebollas y los ajos y rehogar con aceite durante 6-8 minutos. Cortar champiñones y saltear durante 4-5 minutos. Verter el caldo, el vino y la nata, durante 10 minutos aproximadamente.
  3. Hervir los macarrones por el tiempo que indique el paquete . Escurrir macarrones, agregar a la salsa y espolvorear con perejil picado. Repartir en 4 platos.
  4. Poner un poco de aceite en una sartén, sazonar las gambas, saltear y espolvorear con perejil picado. Incorporar los tomates cherry y saltear. Repartir el salteado sobre los macarrones.

4. Tallarines con mejillones

Los tallarines con mejillones son una receta rápida, sencilla y deliciosa para hacer y degustar en casa. Además del valor de los ingredientes de la pasta, los mejillones aportan nutrientes muy importantes como grasas saludables, aminoácidos, potasio y vitaminas A, C y B12. Es un plato que combina excelente los tallarines y el pescado haciéndolo espectacular.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

15 minutos

TIEMPO TOTAL

35 minutos

PLATO

Pasta

COCINA

Italiana

RACIONES

4 Personas

CALORÍAS

380 kcal

EQUIPAMIENTO

  • Set de Cuchillos Leo
  • Set de Sartenes Laura

INGREDIENTES

  • 400 g de tallarines frescos
  • 1 kg de mejillones
  • 1 cebollas
  • 150 g de panceta 
  • 400 ml de salsa de tomate
  • 150 ml vino blanco
  • 1 guindilla cayena
  • aceite de oliva 
  • sal
  • perejil

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Poner vino blanco a calentar en una cazuela amplia y baja. Cocinar mejillones y esperar a que se abran. Preparar los mejillones y reservar por separado el caldo listo y la carne de los mejillones.
  2. Picar cebolla y rehogar cebolla durante 6-8 minutos.
  3. Cortar la panceta en trocitos y rehogar. Agregar la guindilla, la salsa de tomate y la mitad del caldo y carne de los mejillones. 
  4. Hervir abundante agua en una cazuela grande y sazonar. Servir los tallarines con mejillones y colocar perejil picado sobre los platos.

5. Ravioli con salsa pesto

Los ravioli nunca fallan y aportan a la receta un plato muy contundente, exquisito y fácil de preparar. Junto a la salsa de pesto la receta se hace una opción sumamente saludable pues la albahaca es fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes y los piñones, brindan fibra y grasas saludables. Se trata de un plato liviano, rico y a la vez abundante.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

60 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

5 minutos

TIEMPO TOTAL

65 minutos

PLATO

Pasta

COCINA

Italiana

RACIONES

2 Personas

CALORÍAS

320 kcal

EQUIPAMIENTO

  • Set de Cuchillos Leo
  • Set de Sartenes Laura
  • Batidora de mano- Easy Hand Blender

INGREDIENTES

  • 100 g de espinacas
  • 10 gambas peladas
  • 50 g de queso 
  • aceite de oliva 
  • 200 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 4 g de sal
  • 30 g de hojas de albahaca
  • 40 g de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 90 ml de aceite de oliva 
  • 80 g de queso rallado

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Para hacer la masa, mezclar en un bol la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal. Amasar con las manos, cubrir con film de cocina y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente. Luego, espolvorear la masa con un poco de harina y estirar con rodillo de amasar hasta conseguir unas láminas largas y finas.
  2. Para el relleno, picar las espinacas y saltear en una sartén con aceite. Retirar, escurrir e incorporar el queso gorgonzola y mezclar hasta conseguir una pasta uniforme. Para el pesto, triturar las hojas de albahaca con los piñones, el ajo, el aceite y el queso. Reservar.
  3. Distribuir el relleno sobre una de las láminas de pasta. Untar los bordes con agua y cubrir con la otra lámina de pasta. Cerrar presionando la masa alrededor del relleno y cortar con un cuchillo.
  4. Cocinar los raviolis durante 2 minutos aproximadamente en agua hirviendo. Escurrir y servir en los platos con la salsa pesto.

6. Espagueti con salsa carbonara

Los espagueti con salsa carbonara es una receta clásica, muy popular y fácil de realizar con ingredientes que siempre se tienen en casa. También es un buen plato para comer rico y salir de apuros con un menú sencillo y abundante. Además es un plato económico y nutritivo apetitoso para cualquier comensal. 

TIEMPO DE PREPARACIÓN

5 minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

15 minutos

TIEMPO TOTAL

25 minutos

PLATO

Pasta

COCINA

Italiana

RACIONES

4 Personas

CALORÍAS

359 kcal

EQUIPAMIENTO

  • Set de Cuchillos Leo
  • Set de Sartenes Laura
  • Batidora de mano- Easy Hand Blender

INGREDIENTES

  • 320 g Espaguetis
  • 3 Yemas de huevo
  • 1 Huevo
  • 100 g Panceta 
  • 50 g Queso Pecorino
  • 50 g
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal
  • Agua

ELABORACIÓN PASO A PASO

  1. Utilizar, cortar y freír panceta auténtica y natural hasta que comience a dorarse.
  2. Por otro lado, batir las 3 yemas de huevo más el huevo individual y el queso pecorino recién rallado Incorporar la pimienta negra a la mezcla. Cocinar la pasta hasta que esté lista y escurrir.
  3. En la sartén donde habíamos reservado la panceta, agregar la pasta escurrida y añadir la mezcla de huevos, queso y pimienta, con un cucharón del agua de cocción de la pasta.
  4. Revolver la preparación hasta formar la salsa y servir en los platos.

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Esperamos disfrutes de estas fantásticas recetas para preparar pastas artesanales. ¡Comenta y comparte!

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